الثوم يقتل بكتيريا التسمّم الغذائي

مجلة نبض(اكتشافات): اكتشف العلماء مركباً في الثوم أكثر فاعلية 100 مرة في مكافحة نوع شائع من البكتيريا التي تسبب التسمّم الغذائي، تسمى “كامبيلوباكتر”، من نوعين من المضادات الحيوية هما إريثرومايسين وسيبروفلوكساسين وغالباً ما ينشط المركب في وقت قصير جداً.

وتوجد بكتيريا الكامبيلوباكتر عادة على السطح الخارجي للدواجن وفي داخل اللحم. يُشار إلى أن الحالات المتعلقة بالتسمّم الغذائي تزايدت في السنوات الأخيرة، جزئياً بسبب الولع المتزايد بتناول كبد الدجاج.
وأشارت صحيفة “ديلي تلغراف” إلى أن الباحثين في جامعة ولاية واشنطن وجدوا أن مركباً مشتقاً من الثوم، يسمى كبريتيد ثنائي الآليل، فعال بشكل بارز في التسلل إلى الغشاء اللزج الذي يحمي مستعمرات الكامبيلوباكتر.
وقالت باربرا راسكو – أستاذة مساعدة في علم الأغذية “إن كبريتيد ثنائي الآليل يمكن أن يجعل كثيراً من الأغذية آمنا للأكل. ويمكن استخدامه في تنظيف أسطح إعداد الطعام وكواقٍ في الأغذية المعلبة مثل سلطات البطاطس والمعكرونة وسلطة الكرنب واللحوم الباردة”.
ورغم ذلك قال معدو الدراسة إنه في الوقت الذي يعتبر فيه أكل الثوم شيئاً صحياً فإنهم غير متأكدين من أنه يساعد على الوقاية من التسمّم الغذائي المتعلق بالكامبيلوباكتر.
يُشار إلى أن هيئة حماية الصحة البريطانية سجّلت 18 حالة تفشٍ لتسمّم الكامبيلوباكتر العام الماضي، وهو ما سبّب 443 حالة مرضية معظمها نتيجة الأكل في الخارج. وهناك تأكيد بوجود كثير من الحالات غير المسجلة ن